Vịt om sấu là món ăn mùa hè nổi tiếng của người Hà Nội: thịt vịt mềm, nước dùng chua thanh vị sấu, bùi khoai sọ, thơm rau thơm. Bài này hướng dẫn cách khử mùi hôi vịt, cách om cho sấu ngấm mà không nát, và các biến tấu (om khoai sọ, om sấu không khoai, ngan om sấu).
Trả lời nhanh:
- Nguyên liệu chính: nửa con vịt (khoảng 1–1,2 kg), 8–10 quả sấu xanh, 300–400 g khoai sọ, sả, gừng, hành tím, rau thơm.
- Khử mùi vịt: chà muối + gừng (hoặc rượu trắng), rửa sạch, chần qua nước sôi.
- Bí quyết: sấu luộc sơ, dầm lấy nước chua; cho quả sấu vào sau để không nát.
- Thời gian: khoảng 60–75 phút.
Nguyên liệu (4 người ăn)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt vịt | Nửa con, khoảng 1–1,2 kg |
| Sấu xanh | 8–10 quả |
| Khoai sọ | 300–400 g |
| Sả, gừng, hành tím, tỏi | 3 cây sả, 1 củ gừng nhỏ, 3–4 củ hành, vài tép tỏi |
| Rau thơm | Hành lá, ngò gai, rau răm |
| Gia vị | Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn (có thể thêm mẻ hoặc chút nghệ tùy khẩu vị) |
Cách nấu vịt om sấu
- Sơ chế vịt: chà vịt với muối hạt và gừng giã (hoặc rượu trắng), rửa sạch. Chần qua nước sôi có gừng 2–3 phút, vớt ra rửa lại, chặt miếng vừa ăn.
- Ướp: ướp vịt với hành tím, tỏi, sả băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu khoảng 30 phút.
- Sơ chế sấu: rửa sạch, luộc sơ khoảng 5 phút. Dầm nát 3–4 quả, lọc lấy nước chua; số còn lại khía nhẹ để om nguyên quả.
- Khoai sọ: gọt vỏ (đeo găng tay để đỡ ngứa), rửa nước muối, cắt miếng vừa ăn.
- Xào săn vịt: phi thơm hành tỏi, cho vịt vào xào lửa lớn đến khi thịt săn lại, mỡ tiết ra.
- Om: đổ nước ngập thịt cùng nước sấu đã lọc, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt. Om khoảng 30 phút cho thịt mềm.
- Cho khoai và sấu: thêm khoai sọ và quả sấu, om tiếp 15–20 phút đến khi khoai bở. Nêm lại vừa ăn.
- Hoàn thành: tắt bếp, thêm hành lá, ngò gai, rau răm. Ăn nóng với bún hoặc cơm.
Mẹo để món vịt om sấu ngon
- Vịt không hôi: bỏ phao câu, chà muối + gừng kỹ, chần trước khi ướp.
- Nước dùng trong: hớt bọt khi sôi lần đầu; om lửa nhỏ.
- Độ chua vừa phải: cho nước sấu từ từ, nếm dần; sấu già chua gắt hơn sấu non.
- Không có khoai sọ: có thể thay bằng khoai môn, hoặc om sấu không khoai cho nước trong hơn.
- Ngan om sấu: làm tương tự, thời gian om dài hơn vì thịt ngan dai hơn.
Câu hỏi thường gặp
Vịt om sấu ăn với gì?
Phổ biến nhất là bún tươi hoặc cơm trắng, kèm rau thơm.
Bà bầu ăn vịt om sấu được không?
Có thể ăn khi món được nấu chín kỹ, ăn lượng vừa phải. Người đau dạ dày, ợ chua nên hạn chế món quá chua. Xem thêm tác dụng của quả sấu và lưu ý cho bà bầu.
Không có sấu thì thay bằng gì?
Có thể thay bằng me, khế chua hoặc dọc mùng để tạo vị chua, nhưng hương vị sẽ khác vịt om sấu truyền thống.
Yêu mùa sấu?
Tìm hiểu về cây sấu – cây bóng mát gắn với phố phường Hà Nội. Vườn ươm cây cảnh I Love Gardening (ILG) có cây sấu cao 1,5–4 m cho sân vườn, công trình.
📞 Gọi/Zalo 0933 482 472 (Mr. Tâm).
Món ngon khác từ quả sấu: canh sườn nấu sấu · sấu ngâm đường · mứt sấu.
Biên soạn: Vườn ươm cây cảnh I Love Gardening – cập nhật tháng 11/2026
