Canh Sườn Nấu Sấu Và Các Món Canh Sấu Thanh Mát Ngày Hè

Canh sấu là món canh chua thanh mát quen thuộc trong bữa cơm mùa hè của người miền Bắc. Bài này hướng dẫn món canh sườn nấu sấu, cùng các biến tấu phổ biến: canh sấu nấu thịt băm giá đỗ, canh chua sấu rau muống, nước rau muống luộc dầm sấu – và mẹo để canh chua dịu, không gắt, không đục.

Canh sườn nấu sấu

Nguyên liệu (4 người ăn)

Nguyên liệu	Định lượng
Sườn non	Khoảng 500 g
Sấu xanh	6–8 quả
Cà chua	2 quả
Hành tím, hành lá, thì là hoặc rau mùi	Vừa đủ
Gia vị	Muối, nước mắm, hạt nêm, chút đường

Cách nấu

1. Sơ chế sườn: chặt miếng vừa ăn, rửa với nước muối, chần qua nước sôi 2–3 phút, đổ nước, rửa lại.
2. Hầm sườn: cho sườn vào nồi với khoảng 1,5 lít nước, thêm củ hành nướng hoặc đập dập, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt, hầm 25–30 phút.
3. Sơ chế sấu: rửa sạch, luộc trong nồi riêng khoảng 5–7 phút đến khi sấu mềm, vớt ra dầm nhẹ cho nứt (bỏ hạt nếu muốn) – giữ lại phần nước luộc.
4. Nấu canh: phi thơm hành tím, xào cà chua đến khi mềm, đổ vào nồi sườn. Cho sấu đã dầm và một phần nước luộc sấu; nếm và thêm dần đến độ chua vừa ý.
5. Nêm và hoàn thành: nêm muối, nước mắm, chút đường cho dịu vị chua. Tắt bếp, thêm hành lá, thì là.

Các món canh sấu khác

Món	Cách làm nhanh
Canh sấu thịt băm giá đỗ	Đun sôi nước luộc sấu, thả thịt băm đã ướp, nêm vừa, cho giá đỗ vào sau cùng, tắt bếp ngay để giá giòn
Canh chua sấu rau muống	Luộc rau muống, lấy nước luộc nấu với sấu đã dầm, nêm muối, nước mắm – canh thanh mát ngày hè
Nước rau muống luộc dầm sấu	Rau muống luộc xong, thả vài quả sấu luộc, dầm nhẹ vào nước rau, nêm chút muối – món “giải nhiệt” quen thuộc
Canh cá nấu sấu	Cá rán sơ cho săn, nấu với nước sấu, cà chua, thì là
Canh lá sấu non	Dùng lá sấu non thay quả để tạo vị chua nhẹ (theo cách dân gian)

Mẹo nấu canh sấu ngon

• Chọn sấu: sấu bánh tẻ chua thanh; sấu non quá thì chát, sấu già thì chua gắt.
• Luộc sấu riêng: giúp kiểm soát độ chua và nước canh không đục.
• Không đun quá lâu sau khi cho sấu: canh dễ đắng nếu sấu bị nát hết vỏ.
• Bảo quản sấu nấu canh: sấu luộc chín, để nguội, chia túi nhỏ trữ ngăn đông để nấu canh trái mùa.

Câu hỏi thường gặp

Canh sấu có tác dụng gì?

Canh chua nhẹ giúp ăn ngon miệng, giải nhiệt mùa hè; theo y học cổ truyền, quả sấu có tác dụng kích thích tiêu hóa, giải khát. Xem tác dụng của quả sấu.

Bà bầu ăn canh sấu được không?

Có thể ăn với lượng vừa phải; người ợ chua, đau dạ dày nên ăn canh chua nhẹ, không ăn lúc đói.

Canh sấu bao nhiêu calo?

Phụ thuộc lượng thịt, sườn, dầu mỡ; phần lớn năng lượng đến từ thịt chứ không phải từ quả sấu.

Món ngon khác từ quả sấu: vịt om sấu · sấu ngâm đường · mứt sấu.

Biên soạn: Vườn ươm cây cảnh I Love Gardening – cập nhật tháng 11/2026